Selon un récent article de Altermakers, les « pouvoirs magiques » de la levure sont en train de révolutionner différents secteurs. Qu’elle soit active ou inactive, la levure se révèle être une source riche en nutriments et peut être utilisée pour diverses applications dans le secteur alimentaire. En agriculture durable, elle agit […]
Cet article récent explique pourquoi les végétaliens devraient connaître la levure nutritionnelle ! Avec son goût de fromage et de noix, la levure nutritionnelle est un ingrédient populaire dans de nombreux plats à base de plantes. Il s’agit en effet d’un ingrédient polyvalent dont les utilisations sont très variées. Très […]
Parmi les organismes formés d’une seule cellule, il existe une division fondamentale : ceux qui ont un noyau différencié où se trouve l’ADN et ceux qui n’ont pas de noyau séparé et, par conséquent, l’ADN ne se trouve pas à l’intérieur d’une membrane interne. Parmi les premiers – les micro-organismes […]
Selon une étude scientifique récente, une souche de levure génétiquement modifiée réduit la quantité de dioxyde de carbone produite lors de la fabrication de biocarburants à base d’éthanol. Pendant des années, la capacité d’absorber le dioxyde de carbone (CO2) et de le convertir en sucre a été naturellement limitée aux […]
Une étude scientifique récente suggère que l’un des mécanismes à l’origine des propriétés anti-inflammatoires des aliments probiotiques pourrait être médié par les interactions entre les cellules immunitaires humaines et les vésicules extracellulaires de levure. En effet, les vésicules extracellulaires (VE) sont des particules à couches lipidiques contenant diverses biomolécules, notamment […]
Selon cet article récent, les Français ont tendance à qualifier une bière plus par sa couleur que par son style. Trier les bières en blanches, blondes, ambrées, brunes ou noires revient parfois à passer à côté de l’essentiel, le goût. Il est crucial de noter que le caractère gustatif de […]
Selon cet article récent, une part croissante de la population souhaite réduire sa consommation d’alcool. Les rayons des supermarchés commencent à se remplir de vins et de bières sans alcool dont le goût est bien supérieur à celui des produits disponibles par le passé. Comment la microbiologie peut-elle être utilisée […]
Les divisions Bio-Ingrédients et Cultures de spécialité de Lallemand ont récemment fait équipe pour mettre au point une nouvelle solution visant à réduire ou à éliminer la nécessité d’ajouter des nitrates et des nitrites dans les viandes transformées, telles que le bacon, les saucisses salées à sec et la mortadelle. […]
Selon une étude récente, la levure cultivée sur les coques d’amandes pourrait constituer une nouvelle voie durable pour produire des aliments pour animaux riches en protéines à partir d’un déchet agricole. En effet, les ingrédients des aliments pour animaux, en particulier ceux qui sont riches en protéines de haute qualité, […]
Une récente étude a utilisé un essai contrôlé randomisé (RCT) afin de révéler que l’administration du prébiotique mannane de levure (YM) entraîne une augmentation du temps passé au lit (TIB) et du sommeil profond chez les adultes en bonne santé. Les différences ont été attribuées à des changements significatifs dans […]
D’après l’étude publiée dans le “British Journal of Nutrition”, la levure vivante ajoutée à l’aliment améliore la tolérance des porcs à la chaleur en améliorant leur comportement alimentaire et leur métabolisme énergétique. La supplémentation en levure permet une meilleure efficacité de l’évacuation de la chaleur après un repas, ce qui permet […]
D’après une publication dans la revue Science le 27 avril, des scientifiques ont fait vieillir des cellules de levure et ont réorganisé le processus de vieillissement de la levure en recadrant la détérioration. Ils ont mis au point une boucle de rétroaction négative qui empêche la détérioration et crée essentiellement […]
Un article paru sur le site de Sud Ouest fin mars met en lumière l’impact positif des aliments fermentés sur la santé, notamment sur le microbiote intestinal. Modifiés par des levures, moisissures et autres bactéries, les produits issus de la fermentation sont nombreux. Nous en consommons chaque jour sans forcément […]
Un article paru sur le site Medisite fin mars démontre qu’il n’est pas impossible pour les personnes atteintes de la maladie de Crohn (maladie inflammatoire chronique de l’intestin) de suivre un régime végétarien ou un régime végétalien, tout en donnant quelques conseils. Cet article met en avant les bienfaits nutritionnels […]
Une étude de l’université de Lisbonne auprès des producteurs de raisins a montré que l’utilisation de levure de vin comme agent de biocontrôle permet de lutter contre 4 champignons pathogènes présents sur les vignes : Aspergillus, Botrytis, Mucor et Penicillium, ce qui permet de réduire l’utilisation de fongicides synthétiques. Découvrez […]