Qu’est-ce que la levure ?
La levure est un organisme vivant microscopique. Il s’agit d’une cellule eucaryote complexe, appartenant à la classe taxonomique des “champignons”.
De quoi la levure est-elle composée ?
La levure est composée de milliards de cellules vivantes. C’est un micro-organisme vivant et naturel.
Quels sont les produits qui contiennent de la levure ?
La levure est omniprésente. Partout où se trouve une source d’hydrates de carbone (sucre), vous trouverez probablement de la levure. Elle a été découverte par les populations prénéolithiques, et la levure peut donc être considérée comme le plus ancien micro-organisme domestiqué par l’homme.
Aujourd’hui, il est bien connu que la levure est un ingrédient essentiel pour faire du pain, et d’autres produits de boulangerie. Mais son rôle va bien au-delà , et de nombreux autres produits contiennent également de la levure : boissons fermentées telles que les boissons alcoolisées comme les bières, les vins ou les spiritueux distillés, vinaigrettes, assaisonnements, soupes et crèmes salées, produits probiotiques, compléments alimentaires pour les humains et les animaux, et bien d’autres choses encore.
Pourquoi avons-nous besoin de levure ?
La levure est à la base de la fermentation :
- Tout d’abord, la fermentation est un processus clé dans l’alimentation humaine, qui permet d’adoucir les aliments, de les rendre plus digestes et plus savoureux en apportant des arômes spécifiques et bien connus aux produits de boulangerie. La levure donne par exemple au pain de blé son goût délicat et son odeur fraîche. Elle contribue également à sa valeur nutritionnelle.
- De plus, la levure est essentielle à la production de vin et de bière, car elle métabolise les sucres présents dans la cuve de fermentation pour les transformer en alcool. Par ailleurs, la plus grande contribution de la levure consiste à révéler les arômes de la bière et du vin au cours du processus de fermentation.
- Enfin, la levure est un complément alimentaire réputé pour la santé humaine, les ongles et les cheveux, car elle est riche en protéines, en fibres, en vitamines B et en minéraux.
Qu’est-ce que la fermentation ?
La fermentation a été définie par Louis Pasteur au 19ème siècle comme un processus métabolique au cours duquel les sucres sont transformés en dioxyde de carbone et en alcool.
Existe-t-il des levures biologiques sur le marché européen ? La levure est-elle écologique ?
Il existe des levures biologiques sur le marché européen. Elles peuvent être utilisées pour tous les processus de production biologique où la levure est nécessaire (pain, vin et bière notamment). On peut également dire que le secteur de la levure est respectueux de l’environnement pour trois raisons principales :
– Les principales matières premières utilisées dans la production de levure sont d’origine agricole : la betterave et la canne à sucre.
– Les producteurs de levure s’engagent depuis longtemps à préserver l’environnement et à prendre soin des ressources naturelles. Ils ont toujours activement encouragé le développement de nouvelles méthodes pour économiser l’eau, l’énergie et la production de déchets.
– Le secteur de la levure offre un large éventail de solutions pour une chaîne alimentaire et un environnement durable.
La levure convient-elle aux régimes halal et casher ?
Oui, la levure convient aux régimes halal et casher tant que le processus de fabrication est certifié halal et/ou casher. La levure n’est pas d’origine animale. Il incombe donc au producteur de fournir sur demande les certificats de processus de production appropriés.
Les levures alimentaires sont-elles issues de techniques OGM ?
Les levures naturelles sélectionnées et commercialisées dans l’UE pour l’alimentation humaine et animale ne sont pas issues de techniques OGM.