Les divisions Bio-Ingrédients et Cultures de spécialité de Lallemand ont récemment fait équipe pour mettre au point une nouvelle solution visant à réduire ou à éliminer la nécessité d’ajouter des nitrates et des nitrites dans les viandes transformées, telles que le bacon, les saucisses salées à sec et la mortadelle.
Ce lancement intervient alors que les autorités alimentaires françaises et danoises sont de plus en plus préoccupées par l’utilisation de ces additifs dans les viandes transformées en raison de leur lien avec le cancer.
Selon l’entreprise, “le rosé naturel est une combinaison synergique de cultures alimentaires et d’extraits de levure que nous combinons et appliquons à la viande. L’objectif est de stabiliser la couleur dans une formulation où les nitrites et les nitrates sont réduits ou complètement éliminés”.