Une étude scientifique récente suggère que l’un des mécanismes à l’origine des propriétés anti-inflammatoires des aliments probiotiques pourrait être médié par les interactions entre les cellules immunitaires humaines et les vésicules extracellulaires de levure.
En effet, les vésicules extracellulaires (VE) sont des particules à couches lipidiques contenant diverses biomolécules, notamment des acides nucléiques, des lipides et des protéines, libérées par les cellules de tous les domaines de la vie et remplissant de multiples fonctions de communication. Il est prouvé que l’interaction entre les cellules immunitaires de l’hôte et les VE fongiques induit une modulation du système immunitaire.
La plupart des études sur les VE fongiques ont été menées dans le contexte d’infections fongiques ; il y a donc un manque de connaissances sur la production de VE par les levures dans d’autres contextes que l’infection et qui peuvent affecter la santé humaine. Dans ce travail, nous avons caractérisé les VE obtenues par les souches Saccharomyces cerevisiae et Pichia fermentans isolées d’un produit laitier fermenté aux propriétés probiotiques.