Une étude publiée dans Foods explore l’impact de différentes souches de levure sur la viscosité et la sensation en bouche du vin rouge, en se concentrant sur le Cabernet Sauvignon. L’étude examine comment ces souches de levure influencent la texture et les qualités sensorielles du vin, en particulier pour les […]
L’article ci-dessous rappelle que la levure, en particulier Saccharomyces cerevisiae, joue un rôle fondamental dans la production alimentaire depuis des milliers d’années, notamment dans les domaines de la boulangerie, de la brasserie et de la vinification. Son rôle dans la fermentation ne se limite pas à rehausser la saveur et […]
La levure est un outil clé pour la recherche sur la vie. Des chercheurs ont récemment réussi à synthétiser le génome complet de la levure Saccharomyces cerevisiae, ce qui constitue une étape importante vers la création de la vie synthétique. C’est la première fois qu’un génome eucaryote synthétique complet est […]
Il a été démontré que les ingrédients à base de levure améliorent la santé des poulets. Des chercheurs de l’Université de Saskatchewan au Canada étudient comment les sous-produits de la levure améliorent l’alimentation des poulets, ce qui augmente la qualité des œufs. En incorporant ces composés à base de levure, […]
Des chercheurs ont mis au point une nouvelle méthode pour produire des vins effervescents en encapsulant la levure dans de petites billes, éliminant ainsi la nécessité d’une fermentation secondaire traditionnelle en bouteille. La fermentation secondaire en bouteille consiste à ajouter de la levure dans la bouteille après que la fermentation […]
Nous sommes ravis d’annoncer la publication de nouvelles brochures interactives expliquant les nombreuses applications de la levure et détaillant des faits peu connus sur son histoire. Pour découvrir comment nous utilisons la levure au-delà de la boulangerie, plongez dans notre contenu éducatif sur le vin, la bière, la nutrition, la […]
Les dérivés de la paroi cellulaire de la levure ont des propriétés antimicrobiennes contre des agents pathogènes buccaux spécifiques, ce qui signifie qu’ils peuvent réduire les bactéries nocives. L’étude montre que ces dérivés peuvent interférer avec l’adhésion bactérienne et la formation de biofilms, ce qui en fait un ingrédient prometteur […]
Le kombucha est fabriqué à partir du SCOBY, la Culture Symbiotique de Levures et de Bactéries en français. Il s’agit d’un mélange de bactéries et de levures et ressemble à une pellicule flottante dans la boisson. Il s’agit d’un matériau très polyvalent. Il peut se développer rapidement dans des cuves […]
Une nouvelle étude publiée dans Animals a montré que la levure avait un impact significatif sur la croissance des truites arc-en-ciel lors d’un essai de 60 jours. L’étude a combiné S. cerevisiae et le thymol, un composé dérivé du thym. Les principaux résultats montrent également une meilleure immunité et des […]
Un projet mené au Chili par des chercheurs de La Cruz et de l’université de Santiago vise à prolonger la durée de conservation des baies à l’aide de levures. Ils travaillent avec près de 200 souches natives de S. Saccharomyces capables de produire des gasotransmetteurs. Il s’agit de molécules de […]
Des chercheurs de l’université de Kobe, au Japon, ont étudié la possibilité de modifier des cellules de levure afin de pouvoir produire des plantes médicinales à l’échelle industrielle. Les plantes médicinales sont généralement difficiles à produire en masse, mais la levure a contribué à ce développement. Le domaine de la […]
Les scientifiques étudient comment la levure pourrait délivrer des vaccins plus efficacement en tirant parti de sa capacité naturelle à stimuler le système immunitaire et à s’adapter à l’organisme cible. Ils ont mis au point une nouvelle méthode pour renforcer les réponses immunitaires en affinant la façon dont la levure […]
Fondé en 2023, un nouvel observatoire à Bordeaux, en France, se concentre sur l’étude des levures et des bactéries présentes dans les fermentations spontanées dans le secteur du vin. Les résultats préliminaires montrent une biodiversité considérable dans les types de S. Cerevisae (levure) et O. Oeni (bactérie). Les chercheurs se […]
Une nouvelle recherche a été publiée dans Frontiers, découvrant l’effet de la levure en tant qu’additif alimentaire dans l’alimentation des bovins de boucherie Simmental. Cette espèce, originaire de Suisse, est l’une des races bovines les plus anciennes et les plus répandues dans le monde.•La recherche explore l’impact de l’additif sur […]
À Singapour, des chercheurs de la Yong Loo Lin School of Medicine (NUS Medicine) ont conçu la levure Saccharomyces cerevisiae d’une nouvelle manière. Leur technique révolutionnaire pourrait fournir des traitements sur mesure pour les maladies humaines. Les micro-organismes pourraient s’adapter en temps réel à la maladie d’un patient et produire […]