COFALEC is happy to inform about the next 35th VHYC yeast conference that will take place on 06th May and 07th May 2024, in Berlin (Germany): “Yeast, sour dough, enzymes: baking with?” Find out more here! […]
Greener Ideal vous livre 9 faits intéressants sur le monde de la levure et ses applications ! La levure est utilisée dans la boulangerie et la brasserie depuis l’Antiquité : La levure est sans aucun doute utilisée dans la fabrication du pain depuis des siècles. En fait, des preuves suggèrent […]
Selon un récent article de InceptiveMind, des chercheurs de l’école des sciences biologiques de Georgia Tech ont créé l’une des premières cellules de levure au monde capable d’exploiter l’énergie de la lumière, ce qui nous permet de mieux comprendre l’évolution de cette caractéristique et ouvre la voie à des avancées […]
Selon Enerzine, la levure, un organisme que nous connaissons bien pour sa capacité à transformer les glucides en produits comme le pain et la bière, pourrait bien nous surprendre. Une nouvelle étude révèle que certaines souches de levure préféreraient la lumière à l’obscurité. Publiée dans la revue Current Biology, l’étude […]
Selon Slate, le croisement d’anciens types de levure en laboratoire ouvre désormais la porte à de nouvelles saveurs de bière. La bière blonde, dont le goût unique est si prisé, pourrait bientôt s’ouvrir à de nouveaux horizons. New Scientist rappelle que la plupart des autres types de bière sont fabriqués […]
Selon un récent article de Altermakers, les « pouvoirs magiques » de la levure sont en train de révolutionner différents secteurs. Qu’elle soit active ou inactive, la levure se révèle être une source riche en nutriments et peut être utilisée pour diverses applications dans le secteur alimentaire. En agriculture durable, elle agit […]
Cet article récent explique pourquoi les végétaliens devraient connaître la levure nutritionnelle ! Avec son goût de fromage et de noix, la levure nutritionnelle est un ingrédient populaire dans de nombreux plats à base de plantes. Il s’agit en effet d’un ingrédient polyvalent dont les utilisations sont très variées. Très […]
Parmi les organismes formés d’une seule cellule, il existe une division fondamentale : ceux qui ont un noyau différencié où se trouve l’ADN et ceux qui n’ont pas de noyau séparé et, par conséquent, l’ADN ne se trouve pas à l’intérieur d’une membrane interne. Parmi les premiers – les micro-organismes […]
Selon une étude scientifique récente, une souche de levure génétiquement modifiée réduit la quantité de dioxyde de carbone produite lors de la fabrication de biocarburants à base d’éthanol. Pendant des années, la capacité d’absorber le dioxyde de carbone (CO2) et de le convertir en sucre a été naturellement limitée aux […]
Une étude scientifique récente suggère que l’un des mécanismes à l’origine des propriétés anti-inflammatoires des aliments probiotiques pourrait être médié par les interactions entre les cellules immunitaires humaines et les vésicules extracellulaires de levure. En effet, les vésicules extracellulaires (VE) sont des particules à couches lipidiques contenant diverses biomolécules, notamment […]
Selon cet article récent, les Français ont tendance à qualifier une bière plus par sa couleur que par son style. Trier les bières en blanches, blondes, ambrées, brunes ou noires revient parfois à passer à côté de l’essentiel, le goût. Il est crucial de noter que le caractère gustatif de […]
Selon cet article récent, une part croissante de la population souhaite réduire sa consommation d’alcool. Les rayons des supermarchés commencent à se remplir de vins et de bières sans alcool dont le goût est bien supérieur à celui des produits disponibles par le passé. Comment la microbiologie peut-elle être utilisée […]
Les divisions Bio-Ingrédients et Cultures de spécialité de Lallemand ont récemment fait équipe pour mettre au point une nouvelle solution visant à réduire ou à éliminer la nécessité d’ajouter des nitrates et des nitrites dans les viandes transformées, telles que le bacon, les saucisses salées à sec et la mortadelle. […]
Selon une étude récente, la levure cultivée sur les coques d’amandes pourrait constituer une nouvelle voie durable pour produire des aliments pour animaux riches en protéines à partir d’un déchet agricole. En effet, les ingrédients des aliments pour animaux, en particulier ceux qui sont riches en protéines de haute qualité, […]
Une récente étude a utilisé un essai contrôlé randomisé (RCT) afin de révéler que l’administration du prébiotique mannane de levure (YM) entraîne une augmentation du temps passé au lit (TIB) et du sommeil profond chez les adultes en bonne santé. Les différences ont été attribuées à des changements significatifs dans […]