Des chercheurs ont découvert des souches prometteuses de levures probiotiques à partir de boissons fermentées éthiopiennes, offrant des percées potentielles dans le développement d’aliments. L’étude a isolé 11 souches de levures, dont trois, Saccharomyces cerevisiaeGB1D5, RTj3D3 et DMTD2, présentant des qualités probiotiques prometteuses, notamment la survie dans des conditions gastro-intestinales difficiles et une activité antioxydante robuste.
Ces souches ont excellé dans les tests d’hydrophobicité de surface et d’auto-agrégation, indicateurs clés de l’efficacité des probiotiques, et ont démontré une légère activité antibactérienne contre des agents pathogènes tels que E. coli et S. aureus. D’autres évaluations ont confirmé leur aptitude à la consommation humaine, sans aucun signe de sous-produits nocifs ou de problèmes de résistance aux antibiotiques.
Grâce à ces résultats, les souches RTj3D3 et DMTD2 sont apparues comme des candidates prometteurs pour les applications probiotiques. Les chercheurs recommandent d’autres études in vivo pour la recherche pour des aliments et des boissons enrichis en probiotiques. Cette découverte s’ajoute à l’intérêt croissant pour les produits fermentés traditionnels, en tant que source de micro-organismes bénéfiques.
Menu
Menu