Des chercheurs de l’Université de l’Alberta ont dévoilé un nouveau guide conçu pour aider les fabricants de produits alimentaires à créer des aliments fermentés novateurs. Le guide se concentre sur la sélection de cultures spécifiques de bactéries, de levures et de champignons qui améliorent la saveur, la nutrition et la durabilité. Ils ont utilisé à la fois des connaissances traditionnelles et des techniques génomiques modernes, allant au-delà des pratiques de fermentation actuelles généralement utilisées pour les produits laitiers et la viande.
L’initiative s’appuie sur la demande mondiale croissante d’aliments d’origine végétale, offrant un moyen de répondre aux besoins des consommateurs tout en améliorant l’empreinte environnementale de la production alimentaire.
En offrant un cadre détaillé pour sélectionner les bonnes cultures, le guide pourrait ouvrir la voie à des options diversifiées et durables pour les changements alimentaires mondiaux, vers des régimes végétaux.
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