Nous sommes ravis d’annoncer la publication de nouvelles brochures interactives expliquant les nombreuses applications de la levure et détaillant des faits peu connus sur son histoire. Pour découvrir comment nous utilisons la levure au-delà de la boulangerie, plongez dans notre contenu éducatif sur le vin, la bière, la nutrition, la […]
Les dérivés de la paroi cellulaire de la levure ont des propriétés antimicrobiennes contre des agents pathogènes buccaux spécifiques, ce qui signifie qu’ils peuvent réduire les bactéries nocives. L’étude montre que ces dérivés peuvent interférer avec l’adhésion bactérienne et la formation de biofilms, ce qui en fait un ingrédient prometteur […]
Le kombucha est fabriqué à partir du SCOBY, la Culture Symbiotique de Levures et de Bactéries en français. Il s’agit d’un mélange de bactéries et de levures et ressemble à une pellicule flottante dans la boisson. Il s’agit d’un matériau très polyvalent. Il peut se développer rapidement dans des cuves […]
Une nouvelle étude publiée dans Animals a montré que la levure avait un impact significatif sur la croissance des truites arc-en-ciel lors d’un essai de 60 jours. L’étude a combiné S. cerevisiae et le thymol, un composé dérivé du thym. Les principaux résultats montrent également une meilleure immunité et des […]
Un projet mené au Chili par des chercheurs de La Cruz et de l’université de Santiago vise à prolonger la durée de conservation des baies à l’aide de levures. Ils travaillent avec près de 200 souches natives de S. Saccharomyces capables de produire des gasotransmetteurs. Il s’agit de molécules de […]
Des chercheurs de l’université de Kobe, au Japon, ont étudié la possibilité de modifier des cellules de levure afin de pouvoir produire des plantes médicinales à l’échelle industrielle. Les plantes médicinales sont généralement difficiles à produire en masse, mais la levure a contribué à ce développement. Le domaine de la […]
Les scientifiques étudient comment la levure pourrait délivrer des vaccins plus efficacement en tirant parti de sa capacité naturelle à stimuler le système immunitaire et à s’adapter à l’organisme cible. Ils ont mis au point une nouvelle méthode pour renforcer les réponses immunitaires en affinant la façon dont la levure […]
Fondé en 2023, un nouvel observatoire à Bordeaux, en France, se concentre sur l’étude des levures et des bactéries présentes dans les fermentations spontanées dans le secteur du vin. Les résultats préliminaires montrent une biodiversité considérable dans les types de S. Cerevisae (levure) et O. Oeni (bactérie). Les chercheurs se […]
Une nouvelle recherche a été publiée dans Frontiers, découvrant l’effet de la levure en tant qu’additif alimentaire dans l’alimentation des bovins de boucherie Simmental. Cette espèce, originaire de Suisse, est l’une des races bovines les plus anciennes et les plus répandues dans le monde.•La recherche explore l’impact de l’additif sur […]
À Singapour, des chercheurs de la Yong Loo Lin School of Medicine (NUS Medicine) ont conçu la levure Saccharomyces cerevisiae d’une nouvelle manière. Leur technique révolutionnaire pourrait fournir des traitements sur mesure pour les maladies humaines. Les micro-organismes pourraient s’adapter en temps réel à la maladie d’un patient et produire […]
Des chercheurs ont découvert des souches prometteuses de levures probiotiques à partir de boissons fermentées éthiopiennes, offrant des percées potentielles dans le développement d’aliments. L’étude a isolé 11 souches de levures, dont trois, Saccharomyces cerevisiaeGB1D5, RTj3D3 et DMTD2, présentant des qualités probiotiques prometteuses, notamment la survie dans des conditions gastro-intestinales […]
Des chercheurs de l’Université de l’Alberta ont dévoilé un nouveau guide conçu pour aider les fabricants de produits alimentaires à créer des aliments fermentés novateurs. Le guide se concentre sur la sélection de cultures spécifiques de bactéries, de levures et de champignons qui améliorent la saveur, la nutrition et la […]
Les cellules de levure sont désormais réutilisées comme de minuscules outils pour la recherche sur les enzymes. En Cette étude met en évidence Saccharomyces cerevisiae comme un outil clé pour la recherche sur le vieillissement à l’aide de la biologie synthétique. La similitude génétique de la levure avec l’homme en […]
En cette fin d’année, nous vous adressons nos vœux les plus chaleureux pour des célébrations joyeuses et une année 2025 rayonnante🌟. Un grand merci à tous ceux avec qui nous avons travaillé en 2024 – nos membres, nos partenaires et les adeptes curieux du monde fascinant de la levure. Votre […]
Les cellules de levure sont désormais réutilisées comme de minuscules outils pour la recherche sur les enzymes. En fixant des enzymes à la surface des cellules de levure, les chercheurs peuvent en faire des plateformes efficaces et réutilisables pour étudier le comportement des enzymes et tester de nouvelles applications, telles […]