Pourquoi la levure est-elle présente dans le vin ou la bière ?

Sans levure, il n’y a ni vin ni bière. Au cours de la fermentation oenologique ou brassicole, les levures transforment les sucres du raisin ou du moût de bière en alcool. Les levures, par leurs activités métaboliques, transforment ensuite les composés non aromatiques en composés odorants et volatils qui contribuent à définir le style et la signature. Les œnologues, les brasseurs et les microbiologistes sélectionnent soigneusement des levures naturelles spécifiques en fonction de critères précis afin d’optimiser la qualité du vin et de la bière.