Pour le vin, les levures sont soigneusement sélectionnées par les œnologues en fonction de critères spécifiques. Il peut s’agir de révéler les arômes présents dans le cépage et le terroir, de s’adapter à des conditions de vin spécifiques (pH, teneur en alcool, prise de mousse, climat frais, climat chaud, etc…) […]
La principale levure utilisée pour la fermentation du vin est Saccharomyces cerevisiae, mais plusieurs centaines de souches différentes sont à la disposition des viticulteurs. D’autres espèces de levures sont aujourd’hui étudiées et sélectionnées pour leurs différents avantages sensoriels et technologiques. Il s’agit d’espèces telles que Torulaspora delbrueckii, Metschnikowia pulcherrima, Metchnikowia […]
Au-delà de son effet levant, la levure produit naturellement des composés aromatiques et des précurseurs de goût à partir des ingrédients utilisés dans le pain. Que ce soit pour le pain, le vin ou la bière, la levure joue un rôle dans le goût et l’arôme final des produits finis. […]
Non, sans levure, le processus de fermentation ne peut avoir lieu. Il est donc impossible de faire du pain sans levure. Même le pain au levain contient de la levure et présente un mélange de levure et de bactéries lactiques. […]
La levure est un champignon unicellulaire utilisé pour la fermentation dans le processus de fabrication du pain. Aujourd’hui, les boulangers du monde entier utilisent une souche de Saccharomyces cerevisiae pour fabriquer du pain. Dans le pain, la levure est utilisée comme agent levant, c’est-à-dire qu’elle métabolise les molécules de sucre […]
Il y a des milliers d’années, les Égyptiens et les Babyloniens ont appris à fabriquer du pain léger et alvéolé grâce à la fermentation de levures sauvages. Aujourd’hui, la levure que l’on trouve dans l’air n’est pas forcément une souche de boulangerie spécifique. Pour obtenir un produit sûr et adéquat, […]
La poudre levante improprement appelée « levure chimique » est composée d’hydrogénocarbonate de sodium. Il s’agit d’un agent chimique levant qui produit du dioxyde de carbone et est un additif alimentaire en poudre (E500). Contrairement à la levure, il n’y a pas de fermentation avec la « levure chimique », alors que la levure […]
Il existe une grande variété de souches de levure. Ainsi, la levure que l’on trouve dans l’air, peut ne pas être issue d’une souche boulangère spécifique. Pour obtenir un produit sûr et stable, il est essentiel non seulement d’ajouter la bonne souche, mais aussi d’utiliser une levure issue d’un processus […]
Là encore, il existe une grande variété de souches de levure. Cependant, aujourd’hui, les boulangers du monde entier utilisent une levure sélectionnée, spécialement choisie pour sa capacité de fermentation et sa productivité : la Saccharomyces cerevisiae. […]
Non, cette idée reçue est fausse. La levure et le levain ne déterminent pas la couleur du pain. La levure est essentielle dans le processus de fermentation du pain, qu’il s’agisse de pain blanc ou de pain noir. La levure apporte la structure alvéolée, le moelleux, le goût et l’odeur […]
Sans levure, il n’y a pas de pain ! Elle est essentielle dans le processus de fermentation du pain. La levure apporte un goût doux et délicat, ainsi que l’odeur fraîche au pain de blé. Elle apporte non seulement la saveur distinctive et l’arôme du pain, mais elle contribue également à […]
Selected natural yeasts commercialized in the EU for food and feed purposes are GMO-free. […]
Yes, yeast is suitable for halal and kosher diets as long as the manufacturing process is halal and/or kosher certified. Yeast is not from animal origin. It is the producer’s responsibility to provide the appropriate production process certificates upon request. […]
Organic yeast is available in the European Union and can be used for any organic production where yeast is used (bread, wine, beer). We can also say that yeast is eco-friendly for three main reasons: The main raw materials used in yeast production are of agricultural origin: sugar beet and […]
Fermentation was defined by Louis Pasteur in the 19th Century as a metabolic process during which sugars are transformed into carbon dioxide and alcohol. […]