La levure est-elle un allergène ?

La levure de boulangerie standard, Saccharomyces cerevisiae, est très facilement digérée par le corps humain. En outre, la levure ne figure pas sur la liste des produits susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances, soumis à un étiquetage obligatoire conformément au règlement européen 1169/2011. Grâce à l’application d’un programme HACCP efficace, les producteurs de levure peuvent garantir que la levure est exempte d’allergènes. Ce programme comprend notamment des procédures étendues pour éviter la contamination croisée, assurer la traçabilité et la préparation conformément aux bonnes pratiques de fabrication (BPF). Cependant, comme la levure contient de nombreux types de protéines, elle peut être à l’origine d’une réaction allergique chez les personnes très sensibles, bien que cela soit extrêmement rare.