La levure contient-elle des vitamines ?

Oui. La levure de boulangerie contient une variété de vitamines, principalement du groupe B. Toutefois, la cuisson réduit la biodisponibilité des vitamines et des acides aminés, en fonction de la durée et de l’intensité du processus. Plus le processus de cuisson est court et moins la chaleur est intense, plus le taux de survie des vitamines est élevé. Cela dit, on peut tout de même dire que la levure de boulangerie contribue de manière significative à la valeur nutritionnelle du pain.