Est-il vrai que seul le pain blanc contient de la levure et que le pain noir contient du levain ?

Non, cette idée reçue est fausse. La levure et le levain ne déterminent pas la couleur du pain. La levure est essentielle dans le processus de fermentation du pain, qu’il s’agisse de pain blanc ou de pain noir. La levure apporte la structure alvéolée, le moelleux, le goût et l’odeur typiques du pain de froment. La levure et le levain confèrent tous deux une saveur, un goût et une texture spécifiques au produit de boulangerie final, qu’il s’agisse de pain blanc ou de pain noir. Même s’il n’est pas ajouté volontairement, le levain contient toujours de la levure.