Combien existe-t-il de types différents de levure pour le pain et la boulangerie ?

Là encore, il existe une grande variété de souches de levure. Cependant, aujourd’hui, les boulangers du monde entier utilisent une levure sélectionnée, spécialement choisie pour sa capacité de fermentation et sa productivité : la Saccharomyces cerevisiae.