Le large centre d’innovation “Ferments du futur” a été récemment inauguré à Saclay.
Il s’agit d’un hub important de recherche et d’innovation sur les processus de fermentation. Il vise à ouvrir la “boîte noire” des ferments. La recherche se concentre sur des sujets tels que l’amélioration de la texture des produits à base de protéines végétales, la santé intestinale, les vitamines, les arômes, la réduction des graisses et des sucres dans les aliments et le remplacement des pesticides dans l’agriculture.
La levure joue un rôle central dans certaines de ces utilisations finales. Près de 15 000 souches de levures, bactéries et champignons seront étudiées grâce à la fermentation traditionnelle, de biomasse et de précision.
Son directeur affirme que le centre sera un levier majeur pour opérer la transition agroalimentaire et nourrir les quelque 10 milliards d’humains en 2050.
Il est coordonné par l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae) et l’Association nationale des industries alimentaires (Ania) et disposera d’un budget de 100 millions d’euros sur 10 ans.
Des investissements supplémentaires permettraient de suivre de rythme du Royaume-Uni et des États-Unis, tous deux très actifs dans la recherche sur la fermentation.
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