Des chercheurs ont réussi à cultiver une levure riche en protéines dans des eaux usées provenant des industries alimentaire et pharmaceutique. Les chercheurs de l’Université technique du Danemark (DTU) ont montré que la cellule de levure Debaryomyces hansenii pouvait se développer dans les eaux usées de deux installations industrielles. Ces eaux présentaient des concentrations élevées de sel, de lactose et d’azote, ce qui était idéal pour la croissance de la levure.
La levure modifiée s’est dupliquée et a produit de hauts niveaux de protéines, ce qui pourrait avoir des applications pour les substituts de viande et de lait. D’autres utilisations potentielles de cette innovation pourraient s’étendent à l’alimentation du bétail ou aux carburants durables.
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