Des chercheurs ont mis au point une nouvelle méthode pour produire des vins effervescents en encapsulant la levure dans de petites billes, éliminant ainsi la nécessité d’une fermentation secondaire traditionnelle en bouteille. La fermentation secondaire en bouteille consiste à ajouter de la levure dans la bouteille après que la fermentation alcoolique a déjà eu lieu. La levure décompose les sucres, ce qui permet à la mousse de se former. Cette innovation simplifie le processus de production et réduit les coûts d’équipement pour les viticulteurs.
Cette technique offre une alternative accessible aux petites et moyennes entreprises vinicoles pour produire des vins mousseux de haute qualité sans investissement important dans des équipements spécialisés, ce qui pourrait démocratiser le marché des vins mousseux.