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La levure nutritionnelle, une source exceptionnelle de nutriments naturels et fonctionnels
La levure nutritionnelle (diminutif “nooch” dans les pays anglo-saxons), est une forme de levure désactivée couramment utilisée depuis des décennies comme assaisonnement et complément nutritionnel. A la fois reminéralisantes et revitalisantes, les levures nutritionnelles sont des alliés de choix pour préserver notre santé et notre bien-être grâce aux nombreux nutriments qu’elles renferment : protéines, acides aminés essentiels, fibres, vitamines, minéraux (Ca, Mg, P, K…) et oligo-éléments, (Fe, Cu, Mn …).
Leur composition exceptionnelle, en minéraux biodisponibles et en vitamines du groupe B, permet de prévenir d’éventuelles carences. De ce fait, elles sont particulièrement consommées par les végétariens, végétaliens et végans, qui apprécient également leur teneur en protéines complètes (35 à 40%) fournissant les 9 acides aminés essentiels que le corps humain ne sait produire.
Pour booster leur profil nutritionnel, certaines levures nutritionnelles peuvent être fortifiées en certains nutriments (vitamines B12, Fer, Zinc,). Dans ce cas, elles sont élevées dans un milieu riche en sélénium, en chrome ou en zinc par exemple, ce qui permet d’obtenir une levure naturellement enrichie.
Disponibles sous forme de poudre, de paillettes, de gélules ou de comprimés, les levures nutritionnelles en tant qu’aliment ou complément alimentaire sont reconnues pour leurs nombreuses vertus sur la santé et la beauté :
La levure, une solution naturelle pour réduire la teneur
en sel des aliments
L’utilisation de certains extraits de levures permet de réduire significativement la teneur en sel des aliments, alors que la consommation excessive de sel est l’un des principaux problèmes de santé liés à l’alimentation ainsi que le reconnait l’Organisation mondiale de la santé. Cette dernière recommande de réduire la consommation mondiale de sel de 30% d’ici 2025. Les producteurs de levures ont mis au point une solution pour remplacer le sel dans le pain en s’appuyant sur leur expertise en matière de fermentation.
Les levures utilisées comme probiotiques
Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui, lorsqu’ils sont ingérés en quantité suffisante, ont des effets positifs sur la santé au-delà des effets nutritionnels traditionnels.
Dès 1953, la levure probiotique S. boulardii a été commercialisée comme médicament pour prévenir la diarrhée aiguë.
Depuis, elle est prescrite dans plus de 90 pays, aux enfants comme aux adultes, pour traiter des problèmes gastro-intestinaux tels que la diarrhée associée aux antibiotiques, la diarrhée du voyageur ou les troubles intestinaux causés par Clostridium difficile et Helicobacter pylori [Hosjak 2018].
Ses différents mécanismes d’action ont été solidement documentés par plus de 100 études cliniques démontrant son efficacité.
Plus récemment, une souche de S. cerevisiae a montré ses effets bénéfiques sur le confort digestif (douleurs intestinales, ballonnements ou encore régulation du transit) ainsi que des propriétés protectrices de la flore vaginale. Elle a été brevetée pour une application digestive en 2008 et une application vaginale en 2013.
Des bienfaits multiples, solidement documentés
Les bénéfices santé de ces levures probiotiques sont multiples :
Action antimicrobienne : S. boulardii inhibe la croissance des bactéries opportunistes ou leur fixation aux cellules intestinales [Czerucka 2019].
Effet neutralisant : S. boulardii libère des protéines spécifiques qui inactivent les toxines des bactéries opportunistes [McFarland 2010].
Intégrité de la barrière intestinale : les cellules épithéliales intestinales jouent un rôle clé contre les bactéries opportunistes grâce à leurs liaisons serrées qui assurent l’imperméabilité de la barrière intestinale. Lors d’un épisode de dysbiose, les liaisons peuvent être affectées et le risque de contamination par des micro-organismes augmente. En tant qu’allié du système gastro-intestinal, S. boulardii préserve et renforce ces liaisons serrées [Terciolo 2019].
Soutien d’une microflore saine : S. boulardii protège le métabolisme et l’écosystème de la muqueuse intestinale en aidant l’organisme à absorber les nutriments, en favorisant la libération d’enzymes spécifiques [Pais 2020], en participant à l’augmentation du taux d’acides gras à chaîne courte (AGCC) et en exerçant une activité antioxydante [Gaisawat 2019].
Stimulation immunitaire : sachant que 70% du système immunitaire réside dans l’intestin, avec une capacité démontrée à équilibrer le microbiote de l’hôte, l’utilisation de S. boulardii contribue à l’amélioration des paramètres immunitaires de l’hôte tels que les taux d’immunoglobulines [Qamar 2001]. Il s’agit d’une stratégie potentielle pour influencer positivement la réponse immunitaire [Stier 2016].
Modulation anti-inflammatoire : S. boulardii est impliqué dans la modulation du processus inflammatoire en agissant comme un stimulant de la réponse anti-inflammatoire ou comme un inhibiteur des signaux pro-inflammatoires pour maintenir le bon équilibre [Kelesidis 2012].
Amélioration du confort digestif : Des centaines de milliers de personnes souffrent de troubles digestifs récurrents (douleurs, ballonnements, troubles du transit) entraînant souvent un réel impact sur leur qualité de vie quotidienne. L’utilisation d’une souche spécifique de S.cerevisiae permet de réduire significativement les douleurs et ballonnements intestinaux [Cayzeele-Decherf 2017]. Cette souche permet également de réguler les troubles du transit, en cas de constipation mais aussi de diarrhée [Ravichandran 2020].
Amélioration de la santé gynécologique des femmes : une souche spécifique de S.cerevisiae équilibre et optimise la flore vaginale en protégeant contre les infections vaginales causées à la fois par des bactéries, mais aussi par d’autres levures du genre Candidate albicans, comme cela a été démontré et publié suite à plusieurs études précliniques et cliniques [Cayzeele-Decherf 2017].