Selon Slate, le croisement d’anciens types de levure en laboratoire ouvre désormais la porte à de nouvelles saveurs de bière. La bière blonde, dont le goût unique est si prisé, pourrait bientôt s’ouvrir à de nouveaux horizons.
New Scientist rappelle que la plupart des autres types de bière sont fabriqués avec de la levure de bière ordinaire (Saccharomyces cerevisiae). En revanche, les bières blondes sont fabriquées avec un croisement de cette même S. cerevisiae avec la levure Saccharomyces eubayanus. L’hybridation de ces deux levures en a créée une troisième nommée Saccharomyces pastorianus, désormais utilisée pour la bière blonde.