Un projet mené au Chili par des chercheurs de La Cruz et de l’université de Santiago vise à prolonger la durée de conservation des baies à l’aide de levures. Ils travaillent avec près de 200 souches natives de S. Saccharomyces capables de produire des gasotransmetteurs. Il s’agit de molécules de gaz qui ont de nombreuses applications biologiques et qui sont encore en cours de compréhension.
Les chercheurs tentent actuellement de trouver une souche de levure qui permettrait de réduire les pertes post-récolte pendant une semaine. Les futurs domaines de recherche comprennent l’impact sur la régulation hormonale, l’expression des gènes, la couleur, la fermeté et l’acidité. L’objectif est de disposer d’une technologie efficace et prête à l’emploi sur les sites de production à petite et grande échelle.