Une étude publiée dans Foods explore l’impact de différentes souches de levure sur la viscosité et la sensation en bouche du vin rouge, en se concentrant sur le Cabernet Sauvignon. L’étude examine comment ces souches de levure influencent la texture et les qualités sensorielles du vin, en particulier pour les vins de différents niveaux de qualité.
Les résultats suggèrent que les mannoprotéines produites par les levures peuvent améliorer la stabilité du vin et la sensation en bouche, avec des effets spécifiques sur la viscosité. L’étude met en évidence le rôle de la levure dans l’élaboration de la qualité générale du vin, ce qui permet aux viticulteurs d’adapter les caractéristiques du vin.
En comprenant l’influence des souches de levure productrices de mannoprotéines, les viticulteurs peuvent affiner leurs techniques afin d’améliorer à la fois la texture et la qualité globale de leurs vins. Cette recherche ouvre de nouvelles voies pour l’amélioration de la production de vin, avec des applications potentielles dans la création de produits plus cohérents et plus attrayants pour le marché.