COFALEC a récemment publié une nouvelle brochure sur les levures naturelles sélectionnées pour le vin. En plus de montrer la diversité des levures, cette brochure vise à expliquer leur rôle crucial au cours du processus de vinification et à répondre aux nombreuses questions que l’on peut se poser sur les levures.
La brochure est composée de cinq fiches techniques, chacune d’entre elles apportant un éclairage sur la contribution des levures à l’élaboration du vin :
-Origines des levures de vin naturelles sélectionnées : les levures sont utilisées dans la production de pain, de vin, de bière et de spiritueux depuis que Pasteur les a associées à la fermentation, il y a plus de cent ans. Découvrez l’histoire de la levure et ses différentes utilisations dans la première fiche.
-Rôles et avantages des levures de vin : cette deuxième fiche met en évidence le caractère unique du micro-organisme qu’est la levure, permettant le processus de fermentation, et son rôle déterminant sur le profil aromatique des vins.
-Biodiversité et sélection des levures de vin : découvrez le processus de sélection des souches de levures et la rigueur avec laquelle elles sont choisies par les vignerons pour gagner du temps, éviter les défauts sensoriels et réussir les contrôles pour obtenir une cohérence reflétant l’identité de leur vin.
-La croissance et la production de la levure de vin : de la culture de la levure à la levure sèche, cette fiche explique la production de la levure et le rôle de la levure sèche active dans l’amélioration de la qualité et de la diversité dans l’industrie du vin,
-Les levures sélectionnées du vin : dans la feuille de questions-réponses dédiée, découvrez le vin naturel sélectionné en 9 questions.COFALEC a récemment publié une nouvelle brochure sur les levures sélectionnées du vin naturel. En plus de montrer la diversité des levures, cette brochure vise à expliquer leur rôle crucial au cours du processus de vinification et à répondre aux nombreuses questions que l’on peut se poser sur les levures.
La brochure est composée de cinq fiches techniques, chacune d’entre elles apportant un éclairage sur la contribution des levures à l’élaboration du vin :
-Origines des levures de vin naturelles sélectionnées : les levures sont utilisées dans la production de pain, de vin, de bière et de spiritueux depuis que Pasteur les a associées à la fermentation, il y a plus de cent ans. Découvrez l’histoire de la levure et ses différentes utilisations dans la première fiche.
-Rôles et avantages des levures de vin : cette deuxième fiche met en évidence le caractère unique du micro-organisme qu’est la levure, permettant le processus de fermentation, et son rôle déterminant sur le profil aromatique des vins.
-Biodiversité et sélection des levures de vin : découvrez le processus de sélection des souches de levures et la rigueur avec laquelle elles sont choisies par les vignerons pour gagner du temps, éviter les défauts sensoriels et réussir les contrôles pour obtenir une cohérence reflétant l’identité de leur vin.
-La croissance et la production de la levure de vin : de la culture de la levure à la levure sèche, cette fiche explique la production de la levure et le rôle de la levure sèche active dans l’amélioration de la qualité et de la diversité dans l’industrie du vin,
-Les levures sélectionnées pour le vin : dans la feuille de questions-réponses dédiée, découvrez les levures sélectionnées pour le vin naturel en 9 questions.