Milestone event in Naples marks new leadership, new headquarters and continued collaboration across the sector Naples, 28 June 2025 – COFALEC, the European Confederation of Yeast Producers, successfully hosted its 66th General Assembly in Naples, where Carlotta Trucillo was nominated as the association’s new Secretary General. This transition marks an […]
Une étude publiée dans Foods explore l’impact de différentes souches de levure sur la viscosité et la sensation en bouche du vin rouge, en se concentrant sur le Cabernet Sauvignon. L’étude examine comment ces souches de levure influencent la texture et les qualités sensorielles du vin, en particulier pour les […]
A study published in Foods explores the impact of different yeast strains on the viscosity and mouthfeel of red wine, focusing on Cabernet Sauvignon. The research investigates how these yeast strains influence wine texture and sensory qualities, particularly for wines of varying quality levels. The findings suggest that mannoproteins produced by yeast […]
L’article ci-dessous rappelle que la levure, en particulier Saccharomyces cerevisiae, joue un rôle fondamental dans la production alimentaire depuis des milliers d’années, notamment dans les domaines de la boulangerie, de la brasserie et de la vinification. Son rôle dans la fermentation ne se limite pas à rehausser la saveur et […]
The article below is a reminder that yeast, particularly Saccharomyces cerevisiae, has been fundamental in food production for thousands of years, especially in baking, brewing, and winemaking. Its role in fermentation not only enhances flavour and texture but also contributes to the preservation and nutritional value of various food products. Historically, […]
La levure est un outil clé pour la recherche sur la vie. Des chercheurs ont récemment réussi à synthétiser le génome complet de la levure Saccharomyces cerevisiae, ce qui constitue une étape importante vers la création de la vie synthétique. C’est la première fois qu’un génome eucaryote synthétique complet est […]
Yeast is a key tool for the research on life. Researchers have recently succeeded in synthesising the complete genome of the yeast Saccharomyces cerevisiae, which is a major step towards creating synthetic life. This is the first time that a complete synthetic eukaryotic genome has been constructed, paving the way […]
Yeast-based ingredients have been shown to enhance the health of chicken. Researchers at the University of Saskatchewan in Canada are studying how yeast byproducts improve chicken feed which increases egg quality. By incorporating these yeast-based compounds, chicken feed represents a more sustainable and effective alternative to traditional feed supplements. The […]
Il a été démontré que les ingrédients à base de levure améliorent la santé des poulets. Des chercheurs de l’Université de Saskatchewan au Canada étudient comment les sous-produits de la levure améliorent l’alimentation des poulets, ce qui augmente la qualité des œufs. En incorporant ces composés à base de levure, […]
Researchers have developed a new method for producing sparkling wines by encapsulating yeast in small beads, eliminating the need for traditional secondary fermentation in the bottle. Secondary fermentation in the bottle involves adding yeast to the bottle after alcoholic fermentation has already taken place. The yeast breaks down sugars, allowing […]
Des chercheurs ont mis au point une nouvelle méthode pour produire des vins effervescents en encapsulant la levure dans de petites billes, éliminant ainsi la nécessité d’une fermentation secondaire traditionnelle en bouteille. La fermentation secondaire en bouteille consiste à ajouter de la levure dans la bouteille après que la fermentation […]
We are delighted to announce the publication of our brand-new, interactive leaflets explaining the numerous applications of yeast and detailing the little-known facts behind its history. To see how the world of yeast expands beyond bakery, dive into our educative content on traditional uses, wine, beer, nutrition, health, alternative plant-based […]
Nous sommes ravis d’annoncer la publication de nouvelles brochures interactives expliquant les nombreuses applications de la levure et détaillant des faits peu connus sur son histoire. Pour découvrir comment nous utilisons la levure au-delà de la boulangerie, plongez dans notre contenu éducatif sur le vin, la bière, la nutrition, la […]
Les dérivés de la paroi cellulaire de la levure ont des propriétés antimicrobiennes contre des agents pathogènes buccaux spécifiques, ce qui signifie qu’ils peuvent réduire les bactéries nocives. L’étude montre que ces dérivés peuvent interférer avec l’adhésion bactérienne et la formation de biofilms, ce qui en fait un ingrédient prometteur […]
Yeast cell wall derivatives (YCWDs) have antimicrobial properties against specific oral pathogens, meaning they can reduce harmful bacteria. The study highlights how these derivatives can interfere with bacterial adhesion and biofilm formation, making them a promising ingredient for oral health applications. This property could be particularly valuable for individuals at […]