Pourquoi utilise-t-on de la levure dans le pain ?

Sans levure, il n’y a pas de pain ! Elle est essentielle dans le processus de fermentation du pain. La levure apporte un goût doux et délicat, ainsi que l’odeur fraîche au pain de blé. Elle apporte non seulement la saveur distinctive et l’arôme du pain, mais elle contribue également à sa valeur nutritionnelle. Pendant la fermentation et la cuisson du pain, la levure fait gonfler la pâte et crée un produit final aéré et léger. En effet, la levure transforme les sucres en gaz carbonique et en éthanol. Ce gaz est ensuite piégé dans la matrice protéique de la pâte, qui se dilate et s’étire jusqu’à obtenir une texture spongieuse.