La levure est omniprésente. Partout où se trouve une source d’hydrates de carbone (sucre), vous trouverez probablement de la levure. Elle a été découverte par les populations prénéolithiques, et la levure peut donc être considérée comme le plus ancien micro-organisme domestiqué par l’homme.
Aujourd’hui, il est bien connu que la levure est un ingrédient essentiel pour faire du pain, et d’autres produits de boulangerie. Mais son rôle va bien au-delà, et de nombreux autres produits contiennent également de la levure : boissons fermentées telles que les boissons alcoolisées comme les bières, les vins ou les spiritueux distillés, vinaigrettes, assaisonnements, soupes et crèmes salées, produits probiotiques, compléments alimentaires pour les humains et les animaux, et bien d’autres choses encore.